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La recette de la tarte tatin pomme, camembert et andouille de Marine

La recette de la tarte tatin pomme, camembert et andouille de Marine

Recette normande de tarte tatin camembert, pomme e
Pour 4 personnes
La garniture
4 pommes acidulées (reinette ou Ariane)
1/2 andouille de Vire
1/2 camembert au lait cru
Beurre, sucre

La pâte brisée
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
5cl d’eau

Préparation
Pour la pâte brisée, mélanger farine, beurre, eau et sel. Faire une boule et laisser reposer 30 mn au frais.
Éplucher, évider, et couper les pommes en 4.
Couper le camembert en 8 parts.
Retirer la peau de l’andouille.
Étaler la pâte brisée et la découper en 4 ronds de 12 cm de diamètre.   
Faire chauffer le sucre dans une poêle à fond épais jusqu’à obtention d’un caramel. Lorsqu’il atteint la couleur brune, ajouter hors du feu le beurre et bien mélanger avec une cuillère en bois. Poivrer.
Badigeonner 4 moules individuels de caramel poivré.
Préchauffer le four à 200°.
Répartir, en les intercalant, les quartiers de pomme caramélisés et le camembert dans les moules.
Déposer les rondelles d’andouille sur les quartiers de pommes et de camembert.
Recouvrir de pâte brisée.
Enfourner pour 15/20 minutes à four chaud (200°C). Démouler.

Les conseils de Marine
Où trouver un bon camembert au lait cru ? Je vous conseille le Fleuron du Plessis qui est fabriqué à St Loup de Fribois dans le Pays d’Auge. On le trouve facilement à Pont l’Évêque mais aussi dans les grandes surfaces en Normandie. 
Où trouver des pommes acidulées dans le Calvados ? J'achète mes pommes à la Crête de Fontenay près de Caen, une dizaine de variétés y sont produites.
Où acheter une bonne andouille de Vire ? Je commande ou j'achète mon andouille de Vire à un producteur local qui fume son andouille à Villedieu les Poêles. C'est le Stand’ouille d’Antoine qu'on peut trouver sur le marché de Caen, le vendredi matin.
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Bon appétit !

Marine